天眼查App显示，2025年4月22日，「一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统」正式进入专利权的授权阶段。申请人为金菜地食品股份有限公司，该项生物化学领域专利涉及酱卤嫩豆干酱料的制作与优化。据专利信息显示，通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，以及添加酸性蛋白酶促进蛋白质水解，显著优化了酱料中酸醇酯类等风味物质的含量，从而有效提升酱料的风味和品质。发明人为麻志刚、韩玉保、何德金。「本发明公开了一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统，通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，能够利用大豆蒸煮余热使得面粉杀菌处理并将其中的淀粉进行糊化进而规避由高温蒸煮工艺导致的弊端，同时还在原料不变的条件下实现，步骤简单且无需对原材料作出特殊改变。添加酸性蛋白酶后，添加的酸性蛋白酶促进了原料中蛋白质的水解，其水解产物氨基酸类物质可为乳酸菌等微生物的生长提供氮源合能量促进其生长，进而促进酱料中酸类物质的生成，在酱料发酵过程中酸醇酯等物质之间通过一系列复杂的反应相互转化，使得发酵结束时酱料中酸醇酯类等风味物质的含量明显提高，进而有效提高酱料的风味和品质。」

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