DoNews4月18日消息，近日，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店悄然关闭，店内已人去楼空。员工透露，经理突然通知闭店，要求离职并承诺按工作时长发薪，但员工不满遣散方案，认为应获相应补偿。

该店罗经理表示，该店自去年7月起持续亏损，单日营业额最低仅1800元，而月租金超两万，经营压力巨大，难以为继。据悉，这家店曾火爆全国、日均排队超500桌。

据了解，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店于2021年9月开业。该店型为楠火锅升级版，是独栋门店，以“超市井”为主题，还原老重庆的街巷、裁缝铺、小卖部等场景，成为现象级打卡地。开业初期，出现顾客为品尝排队3小时的盛况，一时间风头无两。

1993年，楠火锅发源于重庆璧山老街巷，创始人楠三娘凭借“五斤牛油一斤料”的纯手工底料，在当地积累了良好口碑。2018年是楠火锅发展的关键转折点，创始人张文浩接手品牌。他推出卤味火锅菜品，软糯入味的耙鸡脚等迅速成为热门；创新“火锅+甜品”组合，雪山冰、千层冰等现象级甜品爆品频出，既满足了食客对麻辣鲜香的追求，又能在品尝火锅后用甜品解辣，给顾客带来全新的体验。

同时，他积极拥抱移动互联时代，借助抖音、微博等社交平台，通过达人探店、网红互动等创新营销方式，让仅有8张桌子的首店在重庆南岸迅速走红，单店流量8亿+，抖音粉丝超200万，成功从区域小店跃升为行业头部品牌 。

2020-2021年，楠火锅开启全国化扩张之路。2020年成都太古里旗舰店开业即引发排队热潮；2021年启动全国布局，成立多区域分公司，超级楠火锅在重庆上线，凭借独特的场景体验和创新菜品，持续吸引大量顾客，品牌势能在各大区域迅速提升，全国门店总数迅速突破300家，获评“2021 - 2022年度火锅品类门店增数第一”品牌。

2022-2023年，品牌持续拓展，成立北美事业部，国际首店在西雅图开业，北美首店开业初期日排队人数达300人以上，随后稳步布局英国、新西兰、意大利等海外国家地区，全球门店超600家，楠火锅成功走向国际市场，成为具有全球影响力的火锅品牌。

然而，市场风云变幻。进入2024年，火锅行业迎来深度洗牌，楠火锅也未能幸免。从久谦中台数据来看，楠火锅的新开店增速放缓，新关店数上升。2022年关闭12家，2023年关闭50家，2024年前5个月新关店达到57家，超2023年整年。

面对困境，楠火锅也在积极自救。2024年，楠火锅推出3.0模式，围绕“破局·新生”主题，在锅底、菜品、菜单体验、消费体验等方面进行破局。新增9款多元锅底，融合各地饮食文化与口味特色；上新9.9元起鲜切牛肉等价值感更高、极致性价比的新菜品；打造自主小料台的DIY式新体验；回归消费需求导向，将人均消费降到70 - 80元价格带。

作为3.0新模式首店，楠火锅成都太古里新店试营业期间表现亮眼，7天接待超1万桌，翻台10轮以上，日营收超5万，持续霸榜打卡人气榜，似乎让人们看到了品牌复苏的希望 。

但楠火锅的未来仍充满挑战。3.0模式能否在全国门店成功复制，还需时间检验。