文/许芸

在经历42天的闭店升级后，3月28日，北京第三家、大兴首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店——鸿坤广场店正式开业了。

对于零售业“顶流”胖东来能给永辉带来多大改变，外界显然饱含期待。在3月27日的媒体开放日现场，DoNews看到，不少正在鸿坤广场逛街的消费者希望能够进入永辉超市内一探究竟。到正式开业这一天，永辉超市鸿坤广场店更是可以用“人山人海”来形容。

图源：永辉超市

2024年下半年，永辉在北京的两家调改店——石景山喜隆多店和房山印象城店已经开业，调改效果显著，销售额、客流都有了非常大的提升。

作为2025年永辉在北京调改的“开年之作”，永辉超市鸿坤广场店除了和此前调改店一样，取消原有强制动线、增加收银区、降低货架高度、拓宽通道、设置便民服务区、扩大鲜食区，还结合顾客反馈关于其他调改店熟食烘焙区拥堵的问题，调整鸿坤广场店熟食烘焙区块布局，并放大后场加工面积以提升出品效率。

图源：永辉超市

永辉要走胖东来模式的“品质零售”路线，这一点，在超市的颇多细节之处都有所体现。

3月27日，DoNews在永辉超市鸿坤广场店内看到，工作人员正忙碌地做开业前的准备，诸多工作人员手戴白色清洁手套、拿着清洁剂和抹布，在清理冰柜玻璃和冰柜密封条缝隙等一些较难清理的位置，商品外包装同样也是清理的对象。

图源：DoNews摄

超市各处，摆放着不少提示牌，有介绍菠萝蜜、西梅、蓝莓等商品口味、信息的，也有如“煮水饺的小技巧”这种介绍商品烹饪技巧的。

图源：DoNews摄

对商品品质的保证，永辉看得很重。以极易变质的现切水果为例，DoNews看到，在该区域显目之处摆放着关于保质期的提示牌：现切水果系列，为保证商品鲜度与口感，将进行4小时8折、6小时6折、8小时后下架报损的处置。

图源：DoNews摄

此外，永辉超市北京大区调改总负责人杨子亮举例道，对于叶菜，每天晚上都会坚决地清掉，第二天是全新的商品。再比如活鱼、冰鲜、熟食、烘焙等商品，也会做到每天的日期新鲜，保证绝对的品质。

对于货品的选择，“本地化”显然是永辉的一大考量点。在永辉超市鸿坤广场店内，除了小汤山有机蔬菜和艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、切糕等北京风味小吃，还有与“北京孩子童年的记忆”莫斯科餐厅面包坊联名推出的麦香芝心面包独家开售，京味儿满满。

据永辉介绍，精选国内外尖货和京味儿商品是永辉超市鸿坤广场店此次调改的重中之重。调改后，超市超半数商品换了“新面孔”。店内原有的14923支商品，下架了12013支，汰换率80.5%；重新规划11503支，新增率65.7%，一二线品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%，进口商品占比约20%。

此外，店内还特设了品牌专区和春季出游商品精选推荐，胖东来的DL食用油、果汁、洗衣液、啤酒等品质商品，永辉优选系列果汁、花生油、西梅干等多款“永辉新晋网红”同步亮相。

图源：DoNews摄

永辉的调改，调改的不止是对顾客需求的更好满足，还有对员工的关怀。

据杨子亮透露，永辉在北京的两家调改店石景山喜隆多店和房山印象城店分红总额已经超过了百万元。

杨子亮告诉DoNews，调改后，一线员工平均工资上涨了1000多元，涨幅达到30%，同时，每天工作时长不超过8小时，还给员工增加了带薪年假，干满一年即可享受10天带薪年假。此外，还在后场给员工做了一些软性福利提升，包括员工食堂、更衣间、休息区等的升级，每天给员工免费提供午餐和晚餐。

据杨子亮介绍，目前光调改后的永辉超市鸿坤广场店，一线员工人数就已经达到320人，且还在进行扩招。DoNews注意到，在鸿坤广场的多处醒目位置，都摆放着永辉超市硕大的招聘广告牌。

图源：DoNews摄

值得注意的是，3月28日，除了北京，永辉超市自主调改店还在广西南宁、浙江温州、广东东莞、甘肃兰州四地同日开业。据永辉官方透露，预计年中全国调改门店数量将达100家。按照永辉的规划，2025年调改门店达200家左右，并关店250家至350家，计划至2026年完成所有存量门店的调整。

在与杨子亮的交流过程中，“动态”这个词高频出现。这不仅展现了当下永辉的变革状态，也揭示了即便已经有胖东来这个成功案例的经验可以借鉴，但对于规模更大、在全国都有布局的永辉而言，在改革的过程中，面临的问题更加复杂，很多问题并没有标准答案，依然有自己的关卡要闯。

“永辉现在还处于深度变革期，我们正在破茧重生，重生的过程有喜悦也有痛苦，新的永辉到现在还不足一岁，有很多不足之处，但是我们会努力成长，完成自我蜕变，也希望外界对我们多一些爱护、包容、理解，给我们建议、信心、成长（时间），我们会全力以赴给大家一个全新的永辉。”杨子亮说道。

可以看到的是，在这场坚定走胖东来模式的品质零售路线的变革战中，永辉表现出了绝对的诚意，而不管是公司员工还是外界，显然也对这场改革寄予厚望。