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撰文｜肖   岳

编辑｜彭箫恒

来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）

如果说过往零食市场的重头戏，是以三只松鼠为代表的互联网品牌与以良品铺子、来伊份为代表的线下起家品牌店，围绕着“零食第一股”的新老交接，那么零食集合店，则是当下国内零食市场中当之无愧的热门选手。

从时间维度上来看，零食集合店迎来爆发于2021年前后，在这一年，零食集合店品牌“零食有鸣”、“零食很忙”都分别拿下了融资，而赛道的热度在2022年仍有所持续，据公开数据显示，2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资，融资总金额约为13亿元。

零食集合店的热钱涌动，一直延续到了今年，以零食有鸣为例，在上个月拿下了B+轮融资，而这也是该品牌在过去的2年多里，拿下的第5轮融资。

赛道的热度，也吸引着上游的零食商们跑步入场，截至目前，包括洽洽食品、盐津铺子在内的零食品牌，都已将零食集合店纳入到销售渠道中。

此外，6月7日，在三只松鼠的业绩说明会上，对公司在社区零食业务上的战略规划做出了介绍，称公司探索并落地一批定位于自有品牌的社区零食店，首店已于6月1日开启内测，第一批店将于近期逐步开业。

零食赛道的old money们，跑步入场零食集合店，既有抓住新渠道增量机会，也有抓住“高端零食”退潮时最后一根救命稻草的成分在，但至少从数据来看，这都是一场机遇与挑战并存的博弈。

据艾媒咨询近期发布的《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2010年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元。预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。但同时，该《报告》也提到，休闲零食由快速增量市场转向微增市场。

而回顾过往零食赛道的风起云涌，从吃到互联网红利的三只松鼠，到线下起家的良品铺子、来伊份，渠道的变革往往对品牌的兴衰起到了至关重要的作用，而这一次，当零食集合店成为新的渠道选择时，又将会为零食赛道带去怎样的影响呢？

一、资本撒币、old money入场，零食集合店爆火

零食集合店的火热，无论是从C端还是从融资层面，皆有显现。

在小红书上与零食有鸣、零食很忙、赵一鸣零食相关的种草笔记数不胜数，在这些笔记中，“种类多”“便宜”“平价”等更是成为高频词汇。

在“种类多”的背后，则是丰富的SKU作为支撑，公开资料显示，零食有鸣上架的单品超过1000种，零食很忙的SKU为1600个，赵一鸣零食的SKU则接近2000种。 

对比来看，以2022年数据为例，来伊份拥有超1000个SKU，良品铺子则有1655个SKU，要知道的是，赵一鸣零食和零食有鸣都是成立于2019年的企业，而成立稍早一些的零食很忙也不过成立于2017年。

而来伊份成立于2001年，良品铺子成立于2006年，这也意味着零食集合店品牌们在更短的时间，便在SKU的数量上反超了传统的零食品牌，从而给到了消费者更多的选择。

同时，为了让消费者持续获得新鲜的消费体验，产品的更新也成为了零食集合店们的不二法门。以零食很忙为例，此前曾有媒体报道，其每月都会更换最后5%的产品，这也意味着单月更新产品可以达到70余款。

而消费者感官上的“平价”则来自于零食集合店与传统经销模式的不同。相较传统模式下，零食产品经历厂家、代理商、经销商、零售商等层层环节，零食集合店则“轻装上阵”，通过与厂家或者更上游的代理商直接合作的方式，把价格打下来。

此外，相较于品牌和厂家过往入驻传统商超渠道要缴纳进场费、陈列费等款项，通常零食集合店是不需要其缴纳以上费用，让厂家降低成本的同时，也进一步为产品最终到达消费者手中时的价格留出了下探空间。

备受消费者热捧的同时，在资本市场上，零食集合店也表现出了十足的吸金力。

以近两年为例，2021年4月，零食集合店，零食有鸣完成数千万元战略轮融资，同年5月来自长沙的零食集合店，零食很忙完成了2.4亿元人民币A轮融资。即便是在今年，零食集合店赛道也仍热钱涌动，3月,赵一鸣零食宣布完成了1.5亿元A轮融资，与此同时，零食有鸣也拿下了B+轮融资等等。 

零食集合店的火热，也引得传统零食企业入局。 

比如在赵一鸣零食A轮融资的资方中便包括良品铺子；而洽洽食品更是在今年年初曾对外表示，目前公司在零食量贩渠道合作和试销的有零食很忙、赵一鸣、零食有鸣等，合作的产品有十几个SKU。

此外，在盐津铺子2023年Q1财报中，谈及一季度营业收入同比去年实现较大幅度增长时提到，与零食连锁系统零食很忙、零食有鸣等有深度合作。

同时，盐津铺子发布的投资者关系活动记录表中还提及,就零食量贩渠道而言，公司一季度同比增幅非常大，销售绝对占比在15%左右，同比2022 年全年，绝对占比增长约 4%；预计全年销售占比在13%-15%左右，预计全年将继续保持高速增长态势。

氢消费注意到，就在6月7日，三只松鼠也向外透露了入局零食集合店的计划，并提到对休闲食品行业的研究与量贩零食赛道的洞察表明：以社区为单元、提供质高价优零食类产品的家庭消费场景，即将成为新一轮需求并持续成为主流。

在此背景下，三只松鼠门店业务将基于“全国化品牌、核心品类自有供应链以及全品类拓展经验”的优势，探索并落地一批定位于自有品牌的社区零食店，从而为每个家庭提供全品类的高端性价比坚果与健康零食。 

二、极速狂奔的加盟与下沉市场的围城

在资本热捧、传统零食品牌押注助推之外，零食集合店高速发展的背后，也与其所锚定的下沉市场相关。

这一点从多个品牌的扩张路径中也可以略知一二。在零食很忙官网门店查询中可以看到，所对应的省份分别为江西、湖北、湖南、广东、广西、贵州，而据公开资料，零食很忙自2021年才开始进行全国化布局。

在赵一鸣零食官网招商加盟信息中可以看到，目前已经开发加盟的省份包括江西、广东、安徽、山西、湖北、河南等，同样，在零食有鸣的官网中也可以看到，目前已开放的区域为四川、广东、重庆、河南，此外，新开放的省份包括新疆、甘肃、陕西、海南、广西等。

零食集合店不断在下沉市场占领份额的同时，门店数量也不断攀升，在2023年3月，赵一鸣零食的门店数量已经超过1000家；截至2022年4月,零食有鸣的开店数量已经达到1200家左右；零食很忙门店数截至2022年底已突破2000家。

值得注意的是，即便如此，零食集合店在下沉市场扩张的脚步也并未放缓，据中信证券研究所不完全统计，截至2022年底，至少有超过1万家零食折扣店正在瓜分县城消费者。

但一个不容忽视的事实是，不同品牌的零食集合店在下沉市场中密集开店的同时，同质化问题已经凸显。

首先，是在引流产品上，饮用水、膨化食品往往成为品牌的标配。在消费者通过1.8元可比克薯条、3.9元的嘉士利威化饼干的背后，则是商家降低如坚果等客单价较高的产品占比，引入面包、膨化食品等客单价较低的产品，来让消费者获得低价的策略。

其次，则是在经营策略上的趋同，据此前一位连锁从业者向媒体透露，零食集合店往往将知名品牌卖低价，让消费者觉得便宜，二线品牌放中间，利润和商超渠道相近，利润最高的是代工和白牌产品，而这部分产品往往占据着门店的大区域。

另外，作为零食集合店快速实现规模扩张的加盟模式，也由于个别门店所存在的问题，在消费者获得不好的体验时，对品牌自身造成反噬。

氢消费注意到，在社交平台上，有多位用户称，在不同的零食集合店中，都存在称重的称不准的问题。

另外，还有消费者遇到在售罐头中含有虫子涉及食品安全等问题。

据国家企业信用信息公示系统显示，零食有鸣从2022年11月17日至2023年3月30日这4个月内，共有4家相关公司受到行政处罚，其中一家为子公司，三家为加盟店。

以接受处罚的四家门店中，成都市温江区零食有鸣便利店为例，处罚原因是该门店在监管部门于2022年9月22日进行监督检查时被发现门店销售的宏光手剥烤核桃（生产日期2022年1月1日、保质期240天）24 袋（1.464kg），已超过保质期。

公开资料显示，同样聚焦于下沉市场的a1零食研究所仅在2022年7月至2023年3月间，便被多次曝出产品抽检不合格，涉及旗下夹馅椰子味吐司、云蛋糕、小米蛋糕、黑米蛋糕等产品。

显然，随着零食集合店纷纷开始在规模上“大步快跑”的当下，如果不能做好品控，由此在消费者侧带来的不良购物体验，也将进一步被放大，从而反噬品牌在消费者心目中的形象。

三、零食集合店的泡泡该戳破了

事实上，当下语境中的下沉市场，究竟是不是蓝海，都有待观察。

以同样聚焦于下沉市场的a1零食研究所为例，也曾于2016年成立至2021年间斩获多轮融资，估值一路上涨至10亿美元，在此前媒体的报道中，其创始人周炜平也曾提到，希望服务8-9亿的腰部消费者，而不仅仅是高线市场，并在价格体系上，通过规模化减少成本，降低价格，提升性价比。

但据第三只眼看零售此前的报道，a1零食研究所目前已关闭80%的门店，现正常营业门店仅有11家。而a1零食研究所大规模闭店的当下，似乎也戳破了零食集合店光鲜亮丽的表象。

首先，是激进的发展加盟商。在2019年拿下B轮1亿元融资后，a1零食研究所创始人周炜平曾对a1零食研究所的线下扩张给出了明确的时间表，2020年开100+家门店，2021年超过500+家门店，同时，按照周炜平的规划，未来将会开出2000家门店。

但事实上，零食集合店通过开展加盟来实现大规模的扩店，主要的因素从来不是品牌自身的资金实力，而是取决于加盟商的意愿，而加盟商最终选择加盟某个品牌，看中的则是收益。

（图源：零食很忙官网）

以零食很忙为例，其官网显示，加盟费加保障金为8万元，装修成本约10万元，货架、监控等设备约12万，首次备货为18-20万元，这也意味着开出一家加盟店的最低费用为48万元。

（图源：零食很忙官网）

同时，在零食很忙的门店类型中，营业面积最低为100平米，虽然零食很忙发力于下沉市场，但下沉市场的商铺租金仍是不容忽视的成本，以零食很忙所布局的湖南邵阳为例，氢消费通过安居客搜索满足加盟标准的商铺时发现，租金较低的也要1500元/月以上，高一些的甚至达到了2万/月，而即便是以1500元/月作为计算标准，这也意味着每年在房租上的投入为18000元，这也意味着，综合租金、人力成本、水电费用等因素，即便是以最低成本开一家零食很忙的加盟店至少需要50万元。

而这50万元的资金，回本需要多久呢？如果根据零食很忙此前向界面新闻所介绍的，该品牌单店日销售额在13000至15000元左右，毛利润在18%-20%左右，加盟者可获得的净利润在8%左右计算，加盟商一天可以获得净利润240元（以单店日销售额15000元计算），在这样的净利润下，加盟商想要拿回初期投入的50万元，需要的时间2083天，至少要5年时间，而这还是建立在零食很忙的单店日销售额处于行业中上水平的前提下。

在回本周期长之外，另外一个难以回避的问题则是，品牌和加盟商所追求的数据维度本就不同。对于品牌来说，得到资本助推，发力加盟进行规模扩张是常见做法，但对于加盟商来说，随着更多的加盟者入局，竞争加剧以及客流的分流下，原本的回本周期又进一步加长。

此外，零食赛道本身的增速也正在放缓。据艾媒咨询近期发布的《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，休闲零食由快速增量市场转向微增市场。

更重要的是，在当前大消费环境下，零食品类本身的可替代性就很高，不具备较强的刚需性，而且因为一次性消耗无法复用，导致复购率并不高。相关数据显示，零食品类平均30天的复购大概在8%左右。而且眼下，零食巨头们的日子也不好过。

以今年一季度头部品牌们的财报为例，良品铺子营收为23.85亿元，同比减少18.94%，来伊份营收12.12亿元，同比减少7.80%；三只松鼠营收19.00亿元，同比减少38.48%。

同时，在门店数量上，闭店也时有发生。良品铺子在2022年新开门店619家，关闭门店346家，其中有227家亏损；三只松鼠关闭门店549家，其中投食店（自营店）118家，联盟店431家。

零食巨头整体表现“惨淡”，虽然各自还有不同原因，但显然零食赛道并不似表面那般美好，在诸多悬而未决的难关下，零食集合店们到底能走多远，仍需且行且看。