撰文 | 梵谷
编辑 | 包校千
一直处于筹备中的新项目趣小面，近日终于开张营业。这是继瑞幸咖啡造假风波后，陆正耀的再次创业项目，备受外界关注。
延续之前的“闪电风格”，趣小面在北京、重庆、深圳等多个城市相继开店。DoNews(ID：ilovedonews)实地探访位于北京凤凰汇的趣小面首店发现，该店仅为B1层美食广场的一个档口。
一如瑞幸咖啡整体去“第三空间”、降低门店租金的打法，趣小面在经营和布局上的特点类似。公开信息显示，趣小面的门店数量将会在北京、上海等14个一线和新一线城市大规模扩张。据了解，整体人员更多地来自瑞幸咖啡团队。
如今，瑞幸咖啡在关店提价等一系列的调整后，“最小的门店、最大程度提升门店收益”的发展模式已经跑通。同时，根据最新消息显示，瑞幸咖啡已经于今年5月开始实现了集团整体盈利。当下，陆正耀正在携过往的经验教训，把生意目光投向面食赛道。
缺失记忆点的趣小面
北京三元桥凤凰汇的趣小面首店，位于该购物中心的地下一层。与瑞幸咖啡把首店选择在银河SOHO不同，趣小面的首次试营业更为低调。
与同在一层的许小树、喜家德等连锁品牌不同，趣小面位置并不引人注目。紧随扶梯而下，七拐八绕，DoNews(ID：ilovedonews)才在一个小角落发现趣小面。面积不大的档口、配以三张长桌，与叁粉叁云南米粉、御牛哥两个档口品牌共用区域。
或许因店铺位置的影响，中午用餐高峰，趣小面的客流显得较为一般。与周边两大档口店不同的是，趣小面支持微信小程序在线点单、避免排队，还可以提前点单、继而自提和外送。这种基于微信小程序的数字化点单，广泛被就餐的顾客所接受，甚至有消费者直接在大众点评留言称赞，节省了很多休息时间。
参照瑞幸咖啡的经营模式，趣小面项目对用户数据的获取和沉淀同样注重。用户下单时，小程序端不仅可以获取用户个人信息，同时也可以拿到消费者点单数据。另外，取餐时甚至也是通过二维码的形式完成数据核销。
出品上，趣小面素面、荤面售价比较统一，均为5款，且分别售价24元和34元。此外，趣小面菜单中还有热卤小吃和冰粉。与同一楼层的其他餐饮品牌相比，趣小面在众多品牌当中，明显特色以及差异性不足，缺少拉动复购率的产品。
但值得注意的是，日常火锅和串串店中最为常见的每份6元的冰粉，被趣小面抬高了价格。其中，阿华田冰粉和杨枝甘露冰粉售价达到了 21元，而最普通的红糖冰粉，也是价格达到了单份12元。
和其他档口相比，趣小面后厨及前台总共八个人，整体处于一种重人工的模式。但在门店实际运行过程中，趣小面也在尝试提升服务品质，带动消费者满意度。8个店员中，年长的在后厨负责面条的制作，而用餐区域更多是年轻店员与消费者产生联结。
从当前趣小面试营业情况来看，并不存在过多亮点。餐饮一直被人诟病的“三高”问题，趣小面目前只是部分解决了租金成本，人工以及食材成本并未降低。菜品组合上，一份冰粉加一碗小面，整体价格在30元到50元之间。如果小面模式完全走通，且在客流充分的情况下，这样的客单价格属实为一大亮点，但从现阶段来看，趣小面很难与性价比画上等号。
瑞幸咖啡留下的发展经验
陆正耀曾一手创建了瑞幸咖啡，在经历造假风波以及处罚、被迫退市后，瑞幸咖啡依然留存了一些成功经验。
今年5月，瑞幸咖啡在经历提价、关闭亏损店店等一系列调整后，其被传今年5月开始实现了集团整体盈利。消息传出后，瑞幸咖啡并未正面回复，但大众还是将目光集中在了这家企业身上。
随后，瑞幸咖啡在6月30日补发了经审计的2019年年度财务报告。其财报显示仍为亏损，但当日美股开盘后，瑞幸咖啡股价还是实现了大幅上涨。另外，瑞幸咖啡重生后，也再次获得了来自老股东大钲资本及愉悦资本的新融资协议，总额达2.5亿美金。
尽管造假事件并不光彩，但瑞幸咖啡在发展过程中，探索出了独特的门店模式。从第一家门店北京银河 SOHO店开始，瑞幸超九成的门店都是小面积的快取店，通过降低门店面积以及租金的形式，把高坪效做到了极致。这一模式也被精品咖啡赛道的新秀Manner认可，并发展成了“静安模式”。
星巴克也是与此类似，其也尝试推出暂时丢掉“第三空间”概念，以满足更多消费者“取完即走(pick and go)”的需求，提供外卖、到店自取等服务，扩大消费场景。
当下，星巴克最新发展计划中，大量新开的门店“啡快”概念店，最明显的特征就是店内只有1到2个咖啡师，面积更小、座位更少，主要就是服务哪些用手机App点单、到店自取的消费者。而这样面积更小的门店，也在被规划并推广至全国更多城市，在核心商圈、交通枢纽等高客流区域进行策略性布局。
同时，从2020年年中开始，星巴克也开始不断强化线上基因，发起数字化变革。其不仅与阿里达成了全方位合作协议，同时与饿了么打通了会员体系，实现饿了么下单。星巴克以及Manner咖啡这种强化线上渠道以及精简门店、改变成本结构的发展模式，某种程度上，与瑞幸咖啡不谋而合。
面食主导下的快餐，是一个刚需高频的传统赛道，竞争也是无比激烈。面对和府捞面、遇见小面等面食快餐新品牌，如今，瑞幸模式正在趣小面北京凤凰汇首店、深圳博今国际店等门店得到体现。但陆正耀在咖啡赛道汲取的经验，能否在面食快餐赛道释放出巨大势能，则需要时间来验证。
未来，门店拓展500家？
目前，趣小面背后的快餐大赛道，发展增速迅猛，但也正因如此，这一市场早已红海一片。
这中间，既有获得融资并加快拓店步伐的遇见小面、五爷拌面等，同时也有传统巨头餐饮企业入局。火锅企业海底捞推出了一系列主打低价、以米饭粉为主的子品牌;西贝也在主力品牌西北莜面村增长乏力时，转型推出西贝功夫菜等。
于这样的市场中竞争，陆正耀及趣小面挑战不可谓不小。公开信息中，陆正耀要求每家趣小面门店完全盈利后，方可继续规模扩张，但从现实及历史过往来看，这显然不易。
中餐标准化的理想一直存在，且人人都想成为中餐领域的麦当劳肯德基，但现实中能做成的并不多。重庆本地企业乡村基，历经24年发展，也仅在去年9月，对外宣布全国直营门店超过1000家，累积服务人次超过12亿。但即使如此，其也仍未实现全国连锁，区域型发展特点非常明显。更大的难题是，伴随企业发展成熟，乡村基发展模式下的“好吃”和“性价比”也愈发被外界吐槽。
而今，趣小面选址立足购物中心这个消费场景，如何平衡早中晚客流、提升服务品质、拉高复购和客户满意度，实现降本增效，这对眼下尚处于发展初期的趣小面而言，就已经是不小的问题。
“我做任何事情都不会轻易出手，一旦出手，我一定从粮草、弹药到部队，全部调集完毕，发令枪一响，比赛就结束了。”陆正耀此前在神州租车时，接受媒体采访时曾如此说道。而今转换创业赛道，从咖啡变为面食后，这样的速战速决是否还能奏效，需要花上问号。
市场火，并非坦途。瑞幸咖啡创建之时，存在星巴克这一可对标的巨头，其借着碰瓷营销以及大规模开店，完成了品牌声势营造。但在小面这一领域，不仅赛道传统，且人工成本高、缺乏强有力的资金支撑补贴。这样的竞争态势下，趣小面规划中的500家门店，想要实现瑞幸咖啡式的疯狂，这在短时间内很难看到成效。
毕竟，快餐是一个供给过剩的市场，于消费者而言，选择众多的情况下，如何成为消费首选并获得价值感，这本身就不是简单事。未来，趣小面在精细化运营层面，仍需更多耐心和功夫。
