汤锅里咕嘟冒着泡，一家人正说说笑笑，窗外一片灯火辉煌......一顿火锅将人的心和胃填满温暖与喜悦。尤其是近年来，“懒人经济”、“宅家经济”的盛行，让比外卖好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火锅”成为了众多消费者的选择。一时之间，便捷、经济又实惠的火锅食材便利店纷纷涌现，在各大社区附近“遍地”开业。山西懒熊火锅超市管理有限公司（以下简称“懒熊火锅”）就是家庭火锅领军品牌之一。 懒熊火锅CEO高飞向第一新声介绍，公司日前已完成A轮亿元融资，投资方包括字节跳动、星陀资本、虢盛资本，2020年度累积完成4次战略融资。 目前，公司用一年的时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1200家门店，完成了对中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。未来，懒熊火锅将如何进一步精细化运营？又如何在火锅江湖突围？懒熊火锅是一家集火锅底料、火锅食材、烧烤食材、中餐特色美食为一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。 高飞介绍，从2019年至今，懒熊火锅门店基本覆盖全国各省市，开店数量1200家，2020年GMV超2亿元，所有门店单月的营收总共6000多万元，后台毛利率约15%，门店毛利率平均38%，消费者的复购频率是1个月3-4次。其中，直营门店100多家，主要在北京、上海，入驻盒马、卜蜂莲花、物美、大润发等大型连锁商超；其余街边五六十平米的小店，主要分布在社区附近，采取加盟模式。
据第一新声了解，目前火锅食材便利店细分赛道中，主要有两种营收方式，一种是不收加盟费，主要收入完全靠加盟店食材的销售分成。另一种是收取加盟费，既能通过加盟获得良好的现金流，又能赚取加盟商进货的差价，还能快速扩大市场。 “一个门店的加盟费约5万元，但是后台的装修成本降低了，有的品牌虽然不收加盟费，但是物料、装修等成本较高。现在很多家庭火锅品牌纷纷跟风入局，但他们或是仓促上马，或是抱着割韭菜的心态，商业模式几乎是一个路子。”高飞解释道。 导致行业出现了两个问题，一是由于火锅食材门槛低，容易复制和规模化，以至于市面上很多火锅食材便利店高度“撞脸”。二是入局者越来越多，跟风抄袭者往往抓几个单品拼凑在一起，从而疯狂收取加盟费，割韭菜。例如近期某个火锅食材便利店品牌获得融资就是一个虚假消息。 但诸多挑战依然挡不住懒熊火锅持续的高速发展，让其成为了火锅食材便利店细分行业里的头部玩家，这样的成长速度自然也引来资本的青睐。 其身后潜伏着字节跳动、星陀资本、虢盛资本的身影，一年融资4次，如此迅速的融资节奏在这两年的创投圈堪称罕见。 虢盛资本董事总经理刘旭伟向第一新声表示，之所以持续投资懒熊火锅，是因为团队在产品迭代、供应链把控、全渠道布局等方面给予了信心。未来也将在产品、供应链和系统投入层面，持续为懒熊火锅加码。“我从2013年关注消费领域，尤其是便利店的模式。2019年就已经认识了高飞，团队尤其让我们放心。”刘旭伟说道。 星陀资本管理合伙人/创始合伙人刘泽辉向第一新声表示，坚信自己的选择没有错，这个项目非常优质。“一是因为我们特别看好中国的预制菜赛道，火锅食材实际上是预制菜最成熟、最大的品类，赛道目前到了快速爆发的时刻。二是持续看好高飞和团队，他是一个有情怀、有战略格局、有价值观的人，我和他都特别喜欢一句话，‘君子务本，本立而道生’，我们机构追求这种有价值观、有想象空间的事情。” “食材是一个吃的行业，一个核心就是安全和健康。因此，我们需要坚持长期主义，善字心中留，把好食品安全和健康两大关，才是企业长久经营之道。”高飞向说道。懒熊火锅的背后，是火锅食材便利店这门生意正在崛起。 在这条新兴赛道上，以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，依靠自身的品牌影响力和食材供应链的优势，布局家庭式消费市场；盒马、三全等作为新零售的代表也纷纷跨界，通过数据沉淀研究市场消费需求；以锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材、火锅物语、九品锅等为代表的垂直玩家，也正持续开疆拓土。 想要从中突围，只能不断修炼内功。对于公司未来的计划，高飞指出，“2021年，公司的主要精力转向内控，加重门店的精细化运营，实现线上电商和线下门店的打通。”
在供应链方面，懒熊火锅有3座研发工厂，分别生产自嗨锅、锅底、小料，持续针对锅底小料、麻辣类目进行研发；合作的上游工厂300多家，在此基础上构建了高效的物流体系，通过全国4大供应链中心，包括山西、河南、江苏、北京形成冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流；建立6大运营服务中心，提供周到、贴心、高效的服务。
“今年公司和阿里云系统合作，计划打造数字化的供应链，同时全面导入德国的SAP系统，打通数据中台，实现线下门店和线上电商的相互赋能，紧贴社区打造30分钟送达的能力，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。”高飞介绍，公司与阿里云系统的合作现在已经进展到一期，二期正在筹备中。 此外，公司还将引入供应链大数据，OMS订单管理系统、CRM客户管理系统、WMS仓储管理系统、TMS运输管理系统。懒熊供应链预计2025上市。懒熊火锅拥有十多年的餐饮供应链积累沉淀，公司前身是山西醉爱你优食品有限公司，成立于2004年7 月6日，醉爱你优食品有限公司是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业。与此同时，创始团队均为餐饮行业老兵，高飞拥有15年火锅全产业链创业经历，在餐饮和供应链管理方面具有丰富经验。 在多年的创业积累中，懒熊火锅构建了自己的上游供应链资源优势，这也成为它最深的护城河之一，短期内难以被新入局者超越。 与此同时，在产品方面，懒熊火锅目前单店的平均SKU约400个，火锅食材占60%，中餐半成品菜占40%。半成品中早餐系列有包子、豆浆、油条、粥，例如粥是冰鲜的，到家简单加热即食。午餐系列有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼等。 “我们判断，家庭食材行业是时代需要，也是新时代懒人经济下的消费趋势，半成品R2C未来会成为餐桌主流，因此未来公司将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。”高飞介绍，已经注册了“懒熊火锅一日三餐”，只有一日三餐由原来的低频变成高频，才能做成百年企业。 这也意味着，懒熊火锅未来不仅仅只是一家火锅食材便利店。火锅是一个万亿级大市场。
公开数据显示，过去五年火锅产业发展迅猛,保持着22-35%的份额。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元（人民币，下同），较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。数据来源：中国饭店协会、前瞻产业研究院 制图：第一新声据企查查数据显示，2020年前三季度共注册相关火锅企业5.06万家，同比增长4%。此外，第一新声不完全统计，截至目前，火锅相关项目共发生投融资79次。其中，锅圈食汇已经获得4轮融资；懒熊火锅获得4轮融资；餐爆食材2020年9月获得A轮融资；火锅物语2020年10月份获得天使轮融资......在刘旭伟看来，之所以有众多玩家入局，一是火锅是中国餐饮第一大品类，所以用户不需要教育，也没有额外的认知门槛，伴随着疫情，它的便利状态就会分化。二是火锅的烹饪条件简单方便，是现在消费者的重要选择。未来有1-2家比较有特色的火锅食材便利店占据市场。 刘泽辉也认为，火锅食材便利店这个细分赛道不可能“百花齐放”，未来会有全国性的头部品牌出现，区域性的品牌也有一些。其表示：“因为中国市场巨大，北方和南方的口味差距很大，不可能有品牌‘一统天下’，懒熊火锅现在主要聚焦到北部市场，未来有机会成为全国性的领导品牌。” 资本的介入，使得火锅食材领域竞争异常激烈。而且因为毛利较低，复购率不如主食食材，因此企业想要盈利，就必须要快速通过扩大规模建立壁垒，同时叠加高毛利产品来实现盈利。“大部分的食材店更偏重前端、选品，但我认为核心是做全体系的运营。第一是做好前端的选品，因为生鲜便利店这种商业模式会受到不同维度的竞争。例如社区团购、卤味店都是直接竞争对手。前端要满足用户的口味和食欲，因为需求之间的竞争都是错位。”刘旭伟介绍，第二是通过线上线下一体化的运营以及各种各样的途径触达用户，满足用户多层次多维度的需求，尽量让用户对公司的选择维度进行复位。火锅食材算是一个切入口，但是如果长期只做火锅食材，它的消费频次应该也不大。高飞指出，在大趋势下，零售的本质是便利性和性价比，便利性体现在线上线下的数智化融合，性价比体现在好吃、安全、低价，这就需要企业聚焦本质。“2021年，我们将不断打磨自己的核心能力和基本功。”整体看来，新的火锅业务形态，这不是一个单纯的存量市场，而是一个基于口碑传播的增量市场。毕竟每当市场上出现行业转型机遇，都将有新的平台级企业能够从中成长爆发，如今懒熊火锅已经走在赛道前列，未来或许也将持续推动整个餐饮零售行业的向前发展。特别声明：本文为合作媒体授权DoNews专栏转载，文章版权归原作者及原出处所有。文章系作者个人观点，不代表DoNews专栏的立场，转载请联系原作者及原出处获取授权。(有任何疑问都请联系idonews@donews.com)
